Projet BTS BioAC : production de moût houblonné et analyses à chaque étapes du process

Les BTS Bio-Analyses et Contrôles mettent en œuvre la production de moût houblonné.

Cette production est l’objet, à chaque étape du process, d’analyses. Ces analyses sont à la fois microbiologiques et biochimiques, donnant au projet une dimension transversale entre les disciplines.

Ainsi, les analyses sont multiples :

• Contrôles microbiologiques à chaque étapes critique du process
• Analyses microbiologiques de la levure utilisée
• Étude biochimique de l’évolution du profil glucidique au cours du brassage par chromatographie sur couche mince (CCM)
• Analyses biochimiques de la composition (matières grasses, protéines…) des drêches obtenues en fin de production (Soxhlet, Kjeldahl…)
• Détermination du taux d’éthanol en fin de fermentation par chromatographie en phase gazeuse
• Analyse sensorielle du produit fini

Les analyses biochimiques réalisées suite à la production de moût houblonné :